上世紀 80 年代以來，我國養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展，到1992 年禽蛋年產量就突破1000 萬噸大關，躍居世界*，至今一直位居世界*。目前全國禽蛋年產量已達 2400 多萬噸，占*總產量的 45％，蛋業(yè)產值超過 1450 億元；中國人均蛋品消費已超過世界平均水平，與美國、法國等發(fā)達國家接近。這一串數字充分奠定了蛋制品加工在中國具有深遠的前景。 

蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發(fā)酵、均質、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。