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如何測定膳食纖維

更新時間:2017-05-05 點擊次數(shù):2363

膳食纖維作為人類第七大營養(yǎng)物質(zhì),對人體具有突出的保健功能,如何準(zhǔn)備測定食品中的膳食纖維含量就顯得具有如此重大意義,過量攝取或攝取不足都會對人體本身產(chǎn)生不良影響。有研究表明膳食纖維可以促進(jìn)人體正常排泄,能降低某些疾病的發(fā)病率,因此膳食纖維逐漸成為大家關(guān)注的熱點。

 

首先來認(rèn)識一下膳食纖維的生理功能:

   1、減肥:

      纖維纖維具有親水性的極性基因,具有持水和溶脹性,遇水體積增大,對腸道產(chǎn)生容積作用,進(jìn)食后填充胃腔,需要較長時間來消化,延長胃排空的時間,而且膳食纖維在腸內(nèi)會吸引脂肪使其排出體外,有助于減少脂肪積聚,從達(dá)到減肥的效果。

   2、控制血糖:食用膳食纖維能夠預(yù)防糖尿病。

   3、降低血脂:膳食纖維中的某些成分可與膽固醇和膽汁酸結(jié)合,使其直接從糞便中排出從而消耗體的膽固醇,聊低血脂。

   4、預(yù)防腸癌。

   5、降血壓和加強(qiáng)礦物質(zhì)的吸收。

   6、改變腸道微生物群。

 

二、 測量方法匯總:

    1、洗滌法。

    2、酶重量法。

    3、酶化學(xué)方法

    4、比色法

    5、色譜法

 

三、 什么 是膳食纖維:

膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物的總稱,具有多種生理功能,主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維。

 

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

 

可溶性膳食纖維:許多蔬菜、水果。

 

不溶性膳食纖維包括:纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。

 

 

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