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噴霧干燥在苦瓜牛奶粉方面的工藝研究

更新時間:2018-03-27 點擊次數:1672

苦瓜有清熱消暑、滋肝明目的功效,是款營養(yǎng)價值很高的食物,但很多人不喜歡吃,原因在于它很苦,一起來看看苦瓜的功效吧!

 

苦瓜的功效與作用:

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2.保護機體

苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚

苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。

 

牛奶的營養(yǎng)價值

1.牛奶所含的碳水化合物中zui豐富的是乳糖,乳糖使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含有品質很好的蛋白質,包括酪蛋白,少量的乳清蛋白,其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸,是其他食物*的。
3.牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理,能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收,另外,磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點低,顆粒小,很容易被人體消化吸收,并其消化率達97%。

 

牛奶的食用效果

1.鎮(zhèn)靜安神
意大利科研人員研究發(fā)現,牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議,當你心煩意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。 
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質,能有效破壞人體內有致癌危險的自由基,并能迅速和細胞膜結合,使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態(tài),從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質,使其分解改變成非致癌物質,并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
3.促進幼兒大腦發(fā)育
乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的*食物,它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。 
4.美容養(yǎng)顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用,可使皮膚保持光滑滋潤。
5.營養(yǎng)全面
可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定,減少中風風險;能大大提高大腦的工作效率;能增強骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發(fā)生;使傷口更快愈合。

因此,苦瓜做為一種藥食兼用的保健食品,有著*的開發(fā)利用價值,但是苦瓜口感不太好,比較苦;牛奶是人們日常生活必須品,兩者利用噴霧干燥技術相結合,制作成牛奶苦瓜復合粉,營養(yǎng)豐富,易食用,易保存、方便攜帶。

 

一、實驗材料

苦瓜    牛奶

 

二、實驗試劑  

     羧甲基纖維素納、木糖醇、β-環(huán)糊精、可溶性淀粉、麥芽糊精

   

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機       膠體磨      均質機     天平  

 

四、苦瓜汁的工藝流程

     苦瓜-清洗-去籽-提取-碳酸鈉溶液浸泡-熱燙護色-榨汁-膠體磨-過濾-脫苦-苦瓜汁

 

五、牛奶苦瓜粉的工藝流程

牛奶-過濾-殺菌-加入苦瓜汁調配-均質-濃縮-噴霧干燥

 

六、操作要點

1、將苦瓜洗凈去籽后,在90度熱水中軟化6min;

2、榨汁,汁過膠體磨后,加入輔料調配;

3、果汁和牛奶分別用高壓均質機均質后噴霧干燥。

 

七、結果與分析

1、進料濃度在25%產品得率zui大。

2、進口溫度在150度時產品質量較好。

 

 

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