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水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能(二)

更新時(shí)間:2018-05-15 點(diǎn)擊次數(shù):2035

四、 無(wú)能量填充濟(jì)及預(yù)防胖癥功能

可溶性膳食纖維縛水 ( 吸持水 ) 膨脹后體積變大,在腸道中會(huì)發(fā)揮填充濟(jì)的作用,易引起飽腹感,同時(shí),由于膳食纖維還會(huì)影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的吸收消化,也使人不易產(chǎn)生饑餓感。

所以膳食纖維對(duì)預(yù)防肥胖癥十分有利。

 

五、溶解性與黏性及其功能

可溶性食物纖維有黏性,對(duì)食物黏度有很大影響。由于黏度增加,腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸減少,從而延緩吸收速度,能使糖尿病人進(jìn)食后血糖含量變得平穩(wěn),促進(jìn)胰腺排出胰島素,有利于糖的供應(yīng)與代謝。

 

增加食物中的膳食纖維,可以改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性,達(dá)到調(diào)節(jié)與控制糖尿病者血糖水平。上述纖維素可非常有效地降低血清中的低密度膽固醇,增加高密度膽固醇,能有效防治糖尿病人并發(fā)高血脂、心血管病。據(jù)法國(guó)報(bào)導(dǎo),膳食纖維還可抗乳腺癌、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病。

 

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