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食物中的水分測(cè)定原理

更新時(shí)間:2019-11-26 點(diǎn)擊次數(shù):1423

1.原理  
  食物中水的存在形式為三類(lèi),即游離水,吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細(xì)胞膜上的水,其余是與糖及鹽類(lèi)結(jié)合的水。一般樣品用烘干法測(cè)定水分都采用105℃,主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。


  
儀器
電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器(硅膠干燥劑)


  
適用范圍
本法適用于在95~105℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測(cè)定
  


注意事項(xiàng)
(1)烘干法測(cè)定水分可用不同溫度和不同時(shí)間進(jìn)行干燥。如糧食可在130℃烘1小時(shí),其結(jié)果與105℃烘4小時(shí)一致。
(2)蔬菜樣品在購(gòu)到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次,用紗布將菜上的水吸去,再用風(fēng)扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,將莖葉混勻后取樣。
(3)因蔬菜含水分多,所以應(yīng)多取樣品測(cè)定,如可采20~50g。
(4)在測(cè)定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時(shí),可用1:1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時(shí)候,不時(shí)的攪拌,才能得到好的結(jié)果。
(5)測(cè)定水分的恒重是前后兩次稱(chēng)得的重量之差不超過(guò)10mg。

 

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