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不同干燥方法得到的玉米黃漿蛋白持水力的影響

更新時(shí)間:2020-05-21 點(diǎn)擊次數(shù):1008

噴霧干燥是將液態(tài)的物料不經(jīng)結(jié)晶一次加工分離成顆粒狀或粉末狀干制品。近幾年噴霧干燥技術(shù)在許多國(guó)家發(fā)展很快,特別是美國(guó)、日本、丹麥等國(guó)家。

 

國(guó)內(nèi)噴霧干燥的理論研究起步稍晚,近年噴霧干燥技術(shù)迅速發(fā)展,已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、生物酶制劑、精細(xì)化工等工業(yè)。但研究者的注意力放在干燥設(shè)備改進(jìn)及自動(dòng)控制方面,而對(duì)噴霧干燥技術(shù)存在著能耗大的問(wèn)題、對(duì)粘稠性大的液體糖漿、熱敏性強(qiáng)物料干燥困難的問(wèn)題末有新突破。

 

當(dāng)今,液體淀粉糖漿的包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸問(wèn)題是國(guó)內(nèi)外淀粉糖工業(yè)界期待解決的難題,許多科學(xué)研究工作者試圖采用傳統(tǒng)的熱空氣介質(zhì)噴霧干燥法把液體糖一次加工得到粉末干制品,末獲成功。有學(xué)者研究采用微波技術(shù)、中等真空霧化(或膜化)的協(xié)同作用,對(duì)粘稠性大的物料(液體淀粉糖漿等)開(kāi)展研究,取得了預(yù)期的成果。

 

不同干燥方法得到的玉米黃漿蛋白持水力的影響

在不同的研究中都有對(duì)持水力的立柱,研究者從不同角度對(duì)其進(jìn)行研究。

 

三種不同方式得到的玉米黃漿蛋白在持水力比較中,真空冷凍干燥得到樣品提取的蛋白質(zhì)持

水力高于另外兩種方法干燥得到的持水力。

 

而吸油性的比較中,真空冷凍干燥得到的樣品提取的蛋白吸油性低,在吸油性和持水力比

較中,兩種表現(xiàn)物理性質(zhì)的指標(biāo)中表現(xiàn)出能力均接近。

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