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脂肪的定義、結(jié)構(gòu)及與肥胖的關(guān)系

更新時間:2022-09-19 點擊次數(shù):1963


脂肪是七大營養(yǎng)素之一,主要來源于動物脂肪、肉類及植物種子。脂肪的營養(yǎng)價值依據(jù)消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量來評價。


脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸,α-亞麻酸和亞油酸是人體必需的兩種脂肪酸。


脂肪供給量不宜超過總能量的30%。脂肪攝入過高尤其是飽和脂肪酸攝入量高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。


反式脂肪酸危害人類健康。脂肪與人類肥胖關(guān)系密切。



一、脂肪的定義

脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人體組織的重要構(gòu)成部分,又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。


二、狀態(tài)

常溫下呈固態(tài)者稱脂,呈液態(tài)稱油。


三、結(jié)構(gòu)

含有C、H、O三種元素,分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。




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