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2017
4.25

脂肪測(cè)定儀在測(cè)定香腸方面的應(yīng)用

香腸在中國(guó)有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，已成為深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品。香腸中脂肪的含量對(duì)香腸的風(fēng)味和質(zhì)量影響很大，因此，測(cè)定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。目前應(yīng)用于測(cè)定食品中脂肪含量的方法有:索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。采用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測(cè)定時(shí)間，提高了工作效率。
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2017
4.18

糕點(diǎn)水分含量對(duì)脂肪測(cè)定的影響

糕點(diǎn)類食品是一種富含熱能,經(jīng)濟(jì)方便實(shí)惠的糧油食品,是人們?nèi)粘Ｐ枰氖称分?尤為兒童和老年人所喜歡。糕點(diǎn)類食品它主要以小麥粉、食糖、油脂、蛋品、乳品及其它輔料為原料,經(jīng)和面、焙烤、蒸炸等加工工藝制成的各種糕點(diǎn)。糕點(diǎn)類食品營(yíng)養(yǎng)豐富,有可供人體所需的種種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,易被人體吸收。因此,檢驗(yàn)和分析上述各種營(yíng)養(yǎng)成分含量,對(duì)控制監(jiān)督糕點(diǎn)生產(chǎn)及監(jiān)督糕點(diǎn)質(zhì)量具有十分重要意義。其中作為糕點(diǎn)類食品的主要成分脂肪的檢驗(yàn),更是衡量評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要...
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2017
4.18

糕點(diǎn)中脂肪含量測(cè)定時(shí)５個(gè)方面的影響因素

糕點(diǎn)中的脂肪含量是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中的一個(gè)常測(cè)項(xiàng)目，中國(guó)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室要求對(duì)常測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行不確定度評(píng)定，以定量說明實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平程度。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室日常分析的具體情況，用酸水解法對(duì)糕點(diǎn)中脂肪含量進(jìn)行不確定度評(píng)定。試驗(yàn)操作中存在５個(gè)方面的影響因素：1、稱樣量；2、稱量瓶烘烤兩次誤差；3、吸取10ml有機(jī)層體積誤差4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差5、有機(jī)層讀數(shù)人為誤差。
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2017
4.17

Z佳制取濃香花生油的方法

固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標(biāo)，是新型脂肪的重要指標(biāo)，同時(shí)也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。提取溶劑對(duì)油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響，chloroform能將有抗氧化活性的化合物zui大程度地提出來，所以其油品的氧化穩(wěn)定性較高，故用chloroform提取的200℃，0.5h和170℃，1.5h烘烤過的花生所得的花生油的氧化穩(wěn)定性。盡管乙酸乙酯能將更多的極性化合物提取出來，但由于其極性太大，能將花生中的微量過渡金屬（以有機(jī)酸鹽或脂肪酸鹽的形式）...
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2017
4.17

影響油脂固體脂肪含量測(cè)定的因素

固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標(biāo)，是新型脂肪的重要指標(biāo)，同時(shí)也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。在油脂加工行業(yè)，固體脂肪含量常用來確定和調(diào)整棕櫚油的分提菜單。目前，固體脂肪含量的測(cè)定主要采用的是小核磁共振儀，這種方法與其他方法相比具有快速、準(zhǔn)確?；ㄉ锖胸S富的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，在烘烤過程中，由于反應(yīng)產(chǎn)生了大量的有色物質(zhì)，有很多種產(chǎn)物具有很強(qiáng)的抗氧化性，有的還有濃郁的香味。實(shí)驗(yàn)得知，170℃，1.5h的烘烤比150℃，1....
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2017
4.17

脂肪胺類抗氧化劑的研究現(xiàn)狀和展望

在自然界中，物質(zhì)的自動(dòng)氧化*不在進(jìn)行著，廣泛地影響著人們的生產(chǎn)、生活和健康?？寡趸瘎┚褪且活惸茏柚够蜓泳徫镔|(zhì)自動(dòng)氧化的物質(zhì)。對(duì)抗氧化劑理論和應(yīng)用的研究一直是一個(gè)非常熱門的方向，并且已經(jīng)歷了較長(zhǎng)的歷史。迄今為止，酚型抗氧化劑得到了廣泛的研究，醌型抗氧化劑也得到一定深入的研究。胺類抗氧化劑從結(jié)構(gòu)上可以分為苯胺類抗氧化劑和脂肪胺類抗氧化劑。苯胺類抗氧化劑的抗氧化機(jī)理和酚類抗氧化劑相似，酚類抗氧化劑的抗氧化機(jī)理的研究比較深入，同時(shí)苯胺類抗氧化劑在食品中的應(yīng)用較少。脂肪胺的抗氧化活性發(fā)...
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2017
4.12

流化床做為造粒粒產(chǎn)品具有的特點(diǎn)

流化床具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、流化床造粒工藝中，從物料混合到干燥*在一個(gè)密閉的裝置內(nèi)進(jìn)行，處理時(shí)間短，沒有污染和輸送方面的損失?？芍苯訌囊后w（溶液、泥漿、懸濁液、熔融液、糊狀物）流化床造粒與擠出成型造粒。2、流化床造粒，主要是以粘結(jié)劑為介質(zhì)，使顆粒互相附著凝集成粒。流化床造粒比普通的*混合型造粒規(guī)律性較強(qiáng)。其造粒過程與轉(zhuǎn)動(dòng)造粒原理相似。3、流化床造粒由于集中了多個(gè)過程，所以其影響因素較多。據(jù)報(bào)道，除噴霧因素外，還有近20個(gè)參數(shù)影響其整個(gè)過程，迄今還末有一個(gè)關(guān)聯(lián)式可用來預(yù)測(cè)物料在...
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2017
4.12

流化床的工作原理

一、流化床結(jié)構(gòu)流化床造粒裝置，是由流化床體、流化篩板、流化氣供給室、粘結(jié)劑霧化裝置、集法裝置、熱交換器、送風(fēng)系統(tǒng)等構(gòu)成。二、工作原理在床層內(nèi)事先裝入一定量的顆粒作晶種?？諝饨?jīng)過送風(fēng)機(jī)或引風(fēng)機(jī)，通過加熱器使溫度保持一定范圍，再通過流化氣供給室，使流化氣均勻的分布通過篩板，在熱風(fēng)的作用下把粉體保持懸浮流化狀態(tài)。由流化床內(nèi)中心位置的噴嘴使粘結(jié)劑霧化，并使噴霧液滴與粉體接觸，逐漸凝集成粒。
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