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影響DHA AA微膠囊粉末變化的因素(一)

更新時間:2017-08-29 點擊次數(shù):1681

目前,DHA和AA被廣泛應用在乳制品中,特別是嬰幼兒奶粉中。它是對人體非常重要的多不飽和脂肪酸,屬于不飽和脂肪酸家族中的重要成員。

 

DHA是維持神經(jīng)細胞生長的一種主要元素,是大腦和視網(wǎng)膜中所占比例zui大,約占50%,因此,DHA對嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要。然而DHA和AA在應用過程中會氧化變色,不僅給生產(chǎn)帶來很多問題,而且會影響奶粉品質。

 

影響DHA AA微膠囊粉末變化的因素:

DHA AA在微生物油脂中以甘油三脂的形式存在,屬長鏈多烯高度不飽和脂肪酸,由于其高度不飽和狀態(tài),再加上特殊的分子結構以及組織形態(tài),決定了它們是非常不穩(wěn)定的,極易受外界物理以及化學因素的影響而發(fā)生變化。

 

導致DHA/AA組分的變化是:過氧化值和酸價升高,油脂中產(chǎn)生使人惡心的腥味和咸魚味,都是這種變化的結果。沒有發(fā)生變化的DHA氣味,應是類似于紫菜或海帶的清爽味。外界的物理與化學因素中,導致DHA/AA油脂產(chǎn)生變化的主要因素表現(xiàn)在以下幾個方面:

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